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2023-06-04 19:15:29 分類 : 美食 來源 : 廣州資訊網 圍觀 : 253 次
上世紀二十年代，廣州一酒家的廚師一改廣東人傳統浸雞方法，選用“醬油”代替清水，保留“姑蘇”方法炮制出皮香肉滑的“筒子豉油雞”，后經情緣石潭人不斷改良，成為了現在火遍全國的廣東名菜廣東醬油雞，也叫“豉油雞”。
上世紀二十年代，廣州一家酒家旗下有一位外號叫“撈松敖”的廚師，一改廣東人傳統浸雞方法，選用“醬油”（廣東人叫“豉油”）的“生抽”，替代平淡無奇的清水，同時，保留“姑蘇”方法炮制，令雞肴堪有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特點，取名“筒子豉油雞”。后經由清遠石潭人家巧手改良，及選用清遠特有的麻黃雞，搖身一變，成為最具當地特色美食！
豉油雞是比較出名的廣東家常菜，其中就以“石潭豉油雞”最為出名。清遠市清新縣的石潭鎮，鎮子不大，但就這么一只豉油雞已經街知巷聞。懂品嘗雞的人都知道，用清遠雞來做白切雞，是可以品嘗其真雞真味；但豉油雞卻另有一番風味，吸引了眾多的清遠甚至珠三角一帶食客經常開車去品嘗，用料和做法簡單，但味道卻特別好，備受大家的喜歡。
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步驟1準備食材：牛雜100克、土豆200克、鹽1茶匙、油適量、八角5克、桂皮5克、香葉5克、姜1塊、蒜3瓣、小米辣5克、料酒1茶匙、小蔥1根。 步驟2牛雜洗凈...
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